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Velouté d’échalotes

Ingrédients :

  • 250g d’échalotes
  • 200g de champignons de paris
  • 25cl de crème fraîche
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 25cl de bouillon de légumes
  • sel, poivre
  • une dizaine de croûtons

Passez rapidement les champignons sous l’eau et les émincer.

Épluchez et émincez les échalotes.

Dans une casserole, faites dorer les échalotes dans l’huile chaude pendant 5 min à feu doux. Ajouter les champignons et faites revenir le tout pendant 2 à 4 min. Saler, poivrer, ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition pendant environ 7 min.

Ajouter la crème et mixer finement. Si besoin ajouter de l’eau jusqu’à obtenir la consistance voulue.

Servir chaud avec les croûtons.

PS : cette recette peut également être très bonne avec des oignons !